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고구마는 순을 잘라서 심었기 때문에 계속 자라는 순에서 영양생식과 생식생장을 하게 되는데 그냥 놔두면 순이 감당안될만큼 퍼지고 밑이 제대로 들지 않는 문제가 있어서 성장억제제를 주거나 바닥에 닿은 순을 들썩여 주기도 하지요. 물론 적당히 잘라준 순은 나물이나 김치등의 식재료가 되기도 하구요.
고구마순을 소금물에 적당히 절이면 껍질도 잘 벗겨지고 식감도 아삭해집니다. 
껍질을 벗기고 살짝 데친뒤 나물이나 김치를 담그기도 하고 햇볕에 말려두면 장기보관도 가능합니다.