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노지작물중 초석잠과 돼지감자등 몇몇 작물은 잔설이 남아있는 땅에서도 수확이 가능한데 엄동설한에도 얼지않을만큼 생명력이 강할뿐 아니라 생육기간이 거의 1년이나 됨에 따라 영양분이나 약성이 그만큼 좋다고 볼수도 있겠지요. 한때는 이들 작물이 치매예방이나 당뇨병에 특효가 있다는 일부 방송매체에 힘입어 없어서 못팔 정도로 인기가 있었지만 요즘은 과잉생산에 따른 가격하락과 특효라기 보다는 일반적인 건강식품에 불과하다는 연구결과도 나오고 있어서 상업적인 재배는 그다지 재미를 보지 못하는것 같습니다.
비닐멀칭 속에서 초석잠이 뽀얀 자태를 드러냅니다.
깨끗이 씻어서 장아찌를 담으면 특유의 아삭한 식감과 달짝지근한 맛이 오래도록 유지될뿐 아니라
큰효과는 기대하지 않아도 기억력 증진이나 치매예방 효과가 있다니 먹어볼만 합니다.
