흑마늘 만들기

인삼을 숙성시킨 홍삼같이 마늘도 발효숙성을 시키면 영양분과 약성은 더욱 높아지고 마늘 특유의 아리고 매운맛이 순화되어 섭취하기에도 부담이 없어지는데 특히 코끼리마늘로 만든 흑마늘은 약성이 더욱 뛰어나다고 하네요.

마늘이 숙성되는 과정에서 약간의 수분이 나오는데 마늘이 젖지 않도록 전기밥솥 밑에 간단한 깔개를 깔아줍니다.

 

마늘에 붙은 이물질을 제거하고 내솥에 적당량을 넣어줍니다.

 

뚜껑을 덮고 보온으로 설정하여 대략 2주정도 유지합니다.

 

완성된 흑마늘은 3~4일정도 햇볕이나 식품건조기로 말려줍니다.(은행알은 냄새제거를 위해 바람을 쐬어주는중)