메주쑤기

농가에서는 1년내내 이런저런 일들이 이어지는데 앞으로 메주쑤는 일과 고추장 담그는 일이 남았네요. 메주는 날씨가 추워져서 파리같은 해충이 없어진후에 만드는것이 위생상 좋기 때문에 이맘때쯤 만들게 됩니다.

농사지은 메주콩은 잘씻어서 하룻밤 물에 불린후 가마솥에서 삶는 작업을 시작합니다.

 

예닐곱시간 푹 삶은 메주콩은 절구방아를 찧어 성형을 해야 하는데 절구질은 뜨거울때 잘되고 성형은 한김 식힌후가 잘되지요.

 

만드어진 메주는 모양을 유지시키고 잡균이 들어가지 않도록 선풍기 바람으로 표면을 말려줍니다.

 

어느정도 표면이 마르면 깨끗이 훑어서 말려놓은 볏짚위에 올려서 띄우기를 합니다.